Bolo de Banana com Casca e Aveia Fofinho

Massa

• 3 bananas-nanicas médias com casca
• 2 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva para untar
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Massa

1. Preaqueça o forno em temperatura média de 180 graus Celsius e unte uma assadeira de 33 cm por 23 cm com o azeite reservado e farinha de trigo.
2. Lave muito bem as bananas com água e sabão e enxágue em abundância em água corrente.
3. Pique as bananas com as cascas e coloque no copo do liquidificador junto com a xícara de água.
4. Bata por 2 minutos até triturar completamente e reserve.
5. Separe as gemas das claras dos ovos.
6. Coloque as claras na batedeira e bata por 3 minutos ou até obter picos firmes, depois transfira para uma tigela e reserve.
7. Na mesma tigela da batedeira, coloque as gemas, o azeite de oliva, reservando a quantidade para untar, e o açúcar.
8. Bata por 5 minutos até obter uma mistura com textura de farofa úmida.
9. Acrescente as bananas batidas com a casca e a essência de baunilha à batedeira e bata por mais 1 minuto até formar um creme homogêneo.
10. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo junto com o fermento, a aveia em flocos e a canela em pó.
11. Incorpore os ingredientes secos aos poucos ao creme de banana, mexendo delicadamente com uma colher até a massa ficar uniforme.
12. Adicione as claras em neve reservadas à massa e misture suavemente de baixo para cima para garantir a aerografia.
13. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
14. Retire o bolo do forno, desenforme ainda morno, corte em 18 pedaços e polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.