Bolo de Casamento Clássico com Recheios e Coberturas

Massa

• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 xícara (chá) de leite fervendo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar

Creme Básico e Recheios

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 gemas
• 2 latas de leite
• 2 latas de leite condensado
• 100 g de coco ralado
• Nozes picadas a gosto

Caldas

• 250 g de doce de leite
• 3 latas de creme de leite
• Leite a gosto
• Licor a gosto
• 2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 litro de leite
• 3 vidros de leite de coco

Coberturas e Decoração

• 1 kg de açúcar de confeiteiro (para o fondant)
• 1 colher (sopa) de glicerina
• 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• 1/2 xícara de água
• 250 g de açúcar de confeiteiro (para o glacê)
• 1 pitada de ácido cítrico
• 1 clara
• 1 kg de açúcar impalpável (para a massa elástica)
• Essência a gosto
• 1 colher (sopa) de CMC
• 1 colher (sopa) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de creme não gorduroso
• 1 colher (sopa) de vinagre ou limão
• 1 colher (sopa) de glicerina ou vaselina
• 2 xícaras (chá) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de cola branca para biscuit

Massa

1. Bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar e continue batendo até obter um creme claro.
2. Incorpore manualmente a farinha de trigo peneirada junto com o fermento em pó.
3. Adicione o leite fervido com a margarina e misture delicadamente.
4. Despeje em assadeira untada e polvilhada e asse em forno moderado pré-aquecido até dourar.

Creme Básico e Recheios

1. Misture o leite condensado com a maior parte do leite e leve ao fogo para ferver.
2. Dissolva o amido de milho e as gemas no restante do leite reservado e adicione à panela quando começar a ferver.
3. Mexa continuamente até o creme engrossar.
4. Para o recheio de coco, hidrate o coco ralado e misture ao creme básico.
5. Para o recheio de nozes, incorpore as nozes picadas ao creme básico.

Caldas

1. Para a calda de leite de coco, misture todos os ingredientes e utilize para umedecer o bolo.
2. Para a calda de chocolate, bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e sirva à parte.

Coberturas e Decoração

1. Fondant: Hidrate a gelatina na água, aqueça em banho-maria, adicione os outros ingredientes (exceto açúcar) e depois incorpore o açúcar aos poucos até dar ponto.
2. Glacê Real: Bata a clara em neve, adicione o açúcar e o ácido cítrico e bata até obter a consistência desejada.
3. Massa Elástica: Aqueça água, gordura e glucose em banho-maria. Adicione o CMC e o açúcar até soltar das mãos, finalizando com a essência.
4. Porcelana Fria: Misture os ingredientes e cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Sove em bancada untada até esfriar e guarde em saco plástico após tingir.