Bolo de Frutas com Chocolate Diet

Massa

• 2 maçãs médias com casca e sem sementes
• 2 gemas
• 3 claras
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol ou canola
• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário multi-adoçante
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
• 1/2 xícara (chá) de nozes moídas
• 1/2 xícara (chá) de damascos secos picados
• 1 banana nanica madura picada
• 100 g de chocolate ao leite diet ralado grosso
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

Cobertura

• 100 g de chocolate ao leite diet picado
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (café) de essência de baunilha

Massa

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma média com margarina light e polvilhe farinha de trigo.
2. No liquidificador, bata as maçãs, as gemas, as claras e o óleo até obter um creme homogêneo.
3. Transfira o creme para uma tigela, adicione o adoçante culinário, a farinha de trigo, a aveia e o emulsificante. Bata com uma batedeira até a massa aumentar de volume.
4. Acrescente as nozes, o damasco, a banana picada e o chocolate ralado. Misture delicadamente com uma espátula até distribuir os ingredientes.
5. Adicione o fermento químico em pó e o bicarbonato de sódio, misturando suavemente até incorporar.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo ao ser espetado no centro do bolo.
7. Retire o bolo do forno e aguarde amornar antes de aplicar a cobertura.

Cobertura

1. Aqueça a água com a essência de baunilha em uma panela pequena até iniciar a fervura.
2. Desligue o fogo, adicione o chocolate diet picado e misture até derreter completamente e formar uma cobertura uniforme.
3. Espalhe a cobertura ainda morna sobre o bolo e aguarde esfriar antes de cortar e servir.