Bolo de Mandioca com Coco e Queijo

Massa

• 1 ½ colher (sopa) de margarina (aproximadamente 30 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (aproximadamente 270 g)
• 3 ovos inteiros
• ½ xícara (chá) de coco ralado (aproximadamente 40 g)
• ½ xícara (chá) de queijo fresco ralado (aproximadamente 50 g)
• 500 g de mandioca crua ralada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 120 g)
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó (10 g)
• 1 pitada de sal
• Leite quanto baste (cerca de ½ xícara ou 120 ml), para ajustar o ponto da massa

Massa

1. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média com margarina e farinha de trigo.
2. Em uma tigela grande, bata a margarina com o açúcar mascavo até formar um creme leve e homogêneo.
3. Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição para incorporar completamente.
4. Acrescente o coco ralado, o queijo fresco ralado e a mandioca crua ralada. Misture até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos.
5. Junte a farinha de trigo peneirada, o fermento químico em pó e o sal, misturando delicadamente até formar uma massa uniforme.
6. Adicione o leite aos poucos, apenas até obter uma massa cremosa e consistente, com ponto de bolo firme, sem ficar líquida.
7. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que esteja dourada e o palito saia limpo ao ser espetado no centro.
8. Retire do forno, deixe amornar e sirva puro ou polvilhado com coco seco, se desejar.