Bolo de Mandioca Cremoso com Calda de Caramelo

Calda

• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de água

Massa

• 4 xícaras de mandioca crua ralada
• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 pacote de queijo ralado
• 1 pacote de coco ralado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó
• Leite até o ponto de bolo

Calda

1. Coloque uma xícara de açúcar em uma assadeira e leve ao fogo até formar um caramelo dourado.
2. Despeje uma colher de sopa de água e continue mexendo até afinar o caldo.
3. Espalhe o caramelo por todo o fundo e laterais da assadeira e reserve.

Massa

1. Rale a mandioca crua, esprema bem para retirar o excesso de água ou goma e reserve.
2. No liquidificador, adicione os ovos, a manteiga, uma xícara de açúcar, o queijo ralado, o coco ralado, o creme de leite e a farinha de trigo, batendo muito bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura batida para uma tigela e incorpore a mandioca reservada.
4. Adicione o leite aos poucos, mexendo até atingir o ponto tradicional de massa de bolo.
5. Acrescente o fermento em pó por último e misture delicadamente.
6. Despeje a massa na assadeira previamente caramelada.
7. Asse em forno preaquecido até que o bolo esteja dourado e firme.