Bolo de Nozes com Recheio de Baba de Moça

Bolo

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas no liquidificador
• 1/2 xícara (chá) de margarina (100 g)
• 1 copo de iogurte natural integral (200 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 pitada de sal

Recheio de baba de moça

• 1 lata de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco integral (200 ml)
• 3 gemas de ovos

Calda

• 3/4 de xícara (chá) de leite fervido e frio
• 2 colheres (sopa) de leite de coco

Cobertura de marshmallow

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 4 claras de ovos grandes

Bolo

1. Unte e enfarinhe apenas o fundo de uma fôrma redonda de 30 cm de diâmetro. Reserve.
2. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e reserve.
3. Bata as claras em neve e reserve.
4. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme claro e uniforme.
5. Adicione o sal e o iogurte natural e bata até incorporar.
6. Desligue a batedeira e misture a farinha peneirada com o fermento e as nozes moídas, utilizando um batedor manual.
7. Acrescente as claras em neve delicadamente, misturando com movimentos suaves para manter a leveza da massa.
8. Coloque a massa na fôrma preparada e asse em forno preaquecido em temperatura moderada por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
9. Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar e montar.

Recheio de baba de moça

1. Passe as gemas por uma peneira diretamente em uma panela de fundo grosso.
2. Adicione o leite condensado e o leite de coco e misture bem.
3. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme consistente.
4. Deixe esfriar completamente antes de utilizar como recheio.

Calda

1. Misture o leite fervido e frio com o leite de coco e reserve para umedecer o bolo.

Cobertura de marshmallow

1. Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo sem mexer até atingir o ponto de bala dura.
2. Enquanto a calda cozinha, bata as claras em neve até formar picos firmes, porém ainda cremosos.
3. Com a batedeira ligada em velocidade média, despeje a calda quente sobre as claras em fio contínuo e continue batendo até a mistura ficar morna e formar um marshmallow brilhante.

Montagem

1. Corte o bolo ao meio, formando duas camadas.
2. Umedeça a massa com a calda preparada e espalhe o recheio de baba de moça sobre uma das partes.
3. Cubra com a outra metade do bolo, umedeça novamente se necessário e espalhe a cobertura de marshmallow por toda a superfície.
4. Finalize decorando com nozes, conforme desejar.