Bolo de Pecan com Recheio Cremoso e Cobertura de Chocolate

Massa

• 12 ovos
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 500 g de pecans moídas
• 24 colheres (sopa) de açúcar
• Manteiga para untar

Recheio

• 250 g de pecans moídas
• 1 copo (200 ml) de açúcar
• 1 copo de água
• 3 gemas

Cobertura

• 400 g de chocolate meio amargo em tablete
• 1 lata de creme de leite
• 3/4 de copo de leite

Massa

1. Bata as claras em neve até obter uma textura firme.
2. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue brilhante.
3. Acrescente as gemas, a farinha de rosca, o fermento em pó e as pecans moídas, misturando delicadamente até incorporar.
4. Despeje a massa em uma forma redonda de aro removível untada com manteiga.
5. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 35 minutos, ou até que esteja assado.

Recheio

1. Leve ao fogo o açúcar misturado com a água e cozinhe até atingir o ponto de fio.
2. Deixe a calda esfriar ligeiramente e adicione as gemas peneiradas e as pecans moídas.
3. Volte ao fogo médio para baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até obter um creme encorpado.
4. Retire do fogo e deixe esfriar antes de utilizar.

Cobertura

1. Derreta o chocolate previamente ralado junto com o creme de leite, misturando até formar um creme homogêneo.
2. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma calda lisa e com a consistência desejada.

Montagem

1. Corte o bolo ao meio no sentido horizontal utilizando uma faca, linha ou arame próprio para confeitaria.
2. Espalhe o recheio de pecan sobre uma das partes da massa e cubra com a outra metade.
3. Cubra todo o bolo com a cobertura de chocolate, incluindo a parte superior e as laterais.