Bolo floresta brancaDoces / Bolos

Ingredientes

Pão-de-ló:
3 ovos (claras e gemas separadas);
1/2 xícara de chá de açúcar (80 g);
1/2 xícara de chá de farinha de trigo (120 g);
1 pitada de sal.

Mousse:
1/2 xícara de chá de açúcar (80 g);
4 gemas;
500 g de cobertura de chocolate branco picado;
2 xícaras de chá de creme de leite fresco (400 ml);
1 vidro de cereja marrasquino drenado (120 g).

Modo de Preparo

Pão-de-ló:
Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até formar picos firmes.
Acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais um minuto.
Incorpore a farinha e o sal delicadamente com um pão duro e despeje a mistura em uma forma redonda de laterais altas e fundo removível (25 cm) forrada com papel-manteiga.
Asse em forno médio (180º graus) por cerca de 25 minutos ou até que, colocar um palito no centro da massa, ele saia limpo.
Retire o papel-manteiga, recoloque o pão-de-ló na forma onde foi feito e reserve.

Mousse:
Ferva o açúcar com 1/2 xícara de chá de água até obter uma calda grossa.
Bata as gemas por cerca de 1 minuto na velocidade máxima e, sem desligar a batedeira, acrescente a calda aos poucos, até formar picos firmes (cerca de 10 minutos).
Derreta 400 g do chocolate branco com 1 xícara de chá de creme de leite no microondas (potência média), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Misture bem até o chocolate derreter completamente, acrescente as gemas batidas e reserve.
Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter ponto de chantily.
Junte, aos poucos, o creme reservado e misture bem.
Acrescente as cerejas picadas, separando cerca de 10 unidades para a decoração.

Montagem:
Despeje o creme sobre o pão-de-ló, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até ficar firme.
Com o restante da cobertura, faça raspas.
Desenforme momentos antes de servir, decore com as raspas, as cerejas reservadas e folhinhas de hortelã.
Sirva gelada.