Bolo Floresta Branca

Pão-de-ló

• 3 ovos com claras e gemas separadas
• 1/2 xícara de chá de açúcar (80 g)
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (120 g)
• 1 pitada de sal

Mousse

• 1/2 xícara de chá de açúcar (80 g)
• 4 gemas
• 500 g de cobertura de chocolate branco picado
• 2 xícaras de chá de creme de leite fresco (400 ml)
• 1 vidro de cereja marrasquino drenado (120 g)

Pão-de-ló

1. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos até formar picos firmes.
2. Acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais um minuto.
3. Incorpore a farinha e o sal delicadamente com o auxílio de uma espátula e despeje a mistura em uma forma redonda de laterais altas e fundo removível com 25 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 25 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro da massa, ele saia limpo.
5. Retire o papel-manteiga, recoloque o pão-de-ló na mesma forma em que foi assado e reserve.

Mousse

1. Ferva o açúcar com meia xícara de chá de água até obter uma calda grossa.
2. Bata as gemas por cerca de 1 minuto na velocidade máxima e, sem desligar a batedeira, acrescente a calda aos poucos, batendo até formar picos firmes por aproximadamente 10 minutos.
3. Derreta 400 gramas do chocolate branco com 1 xícara de chá de creme de leite no micro-ondas em potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
4. Misture bem até o chocolate derreter completamente, acrescente as gemas batidas e reserve.
5. Bata o restante do creme de leite na batedeira até obter o ponto de chantili.
6. Junte, aos poucos, o creme reservado e misture bem.
7. Acrescente a maior parte das cerejas picadas, separando cerca de 10 unidades para a finalização.

Montagem

1. Despeje o creme mousse sobre o pão-de-ló na forma, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou até firmar.
2. Com os 100 gramas restantes da cobertura de chocolate branco, faça raspas.
3. Desenforme o bolo momentos antes de servir e decore a superfície com as raspas de chocolate, as cerejas reservadas e folhinhas de hortelã a gosto.