Bolo Natalino de Nozes com Creme de Baunilha e Suspiro

Massa de Nozes

• 500 g de nozes sem casca
• 12 gemas
• 10 claras
• 500 g de açúcar

Creme de Baunilha

• 6 gemas
• 250 g de açúcar
• ½ xícara (chá) de água (120 ml)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de Suspiro

• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Massa de Nozes

1. Triture as nozes em um processador até obter uma farinha grossa e reserve.
2. Forre o fundo de duas formas redondas de 25 cm com papel manteiga, unte as laterais e enfarinhe.
3. Bata as claras na batedeira até começarem a formar espuma.
4. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue firme e brilhante.
5. Acrescente as gemas uma a uma, batendo em velocidade baixa até incorporar.
6. Desligue a batedeira e misture delicadamente as nozes trituradas com uma espátula, mantendo a leveza da massa.
7. Divida a massa entre as duas formas preparadas e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar.
8. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de desenformar.

Creme de Baunilha

1. Misture a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda rala, por aproximadamente 8 minutos.
2. Deixe a calda esfriar por alguns minutos e adicione as gemas, misturando bem.
3. Leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar.
4. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo.
5. Deixe o creme esfriar completamente antes de utilizar no recheio.

Cobertura de Suspiro

1. Bata as claras até atingirem ponto de neve firme.
2. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até formar um suspiro brilhante e consistente.

Montagem

1. Coloque uma camada de bolo no prato de servir e faça pequenos furos na superfície com um garfo.
2. Espalhe todo o creme de baunilha já frio sobre a camada de bolo.
3. Cubra com a segunda camada de bolo e pressione levemente para firmar.
4. Cubra todo o bolo com o suspiro, espalhando de maneira uniforme.
5. Finalize com nozes inteiras, raspas ou fios de ovos, se desejar.
6. Leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.