Bomboloni com Doce de Leite e Creme Anglaise

Bomboloni

• 10g de fermento biológico fresco
• 1/8 de xícara de água fria
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 1/2 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Recheio

• 90 ml de doce de leite
• 60 ml de creme de leite fresco

Creme Anglaise

• 1 fava de baunilha
• 60 ml de leite integral
• 60 ml de creme de leite fresco
• 1 gema de ovo
• 25g de açúcar refinado

Bomboloni

1. Dissolva o fermento biológico na água fria.
2. Coloque a farinha de trigo, os ovos, o açúcar e o sal na batedeira equipada com o acessório de gancho ou hélice para massas e bata por alguns segundos.
3. Adicione o fermento dissolvido e bata até que a massa fique homogênea.
4. Acrescente a manteiga cortada em cubinhos e continue batendo por cerca de 5 minutos, ou até que a massa desgrude completamente das laterais da tigela.
5. Abra levemente a massa com as mãos, cubra com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 2 horas.
6. Abra a massa, corte os discos usando um cortador com cerca de 4 cm de diâmetro e disponha-os sobre um pano enfarinhado.
7. Cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 2 horas para crescer.
8. Frite os bombolonis em óleo não muito quente até dourarem levemente.
9. Retire do óleo e passe os bombolonis imediatamente no açúcar refinado enquanto ainda estiverem quentes.
10. Faça um pequeno corte no centro de cada bomboloni com um cortador de cerca de 1 cm e finalize recheando com o doce de leite gelado para criar contraste de temperatura.

Recheio

1. Em uma tigela, bata o doce de leite com o creme de leite fresco utilizando um batedor de arame fouet até obter uma mistura lisa e homogênea.
2. Cubra e leve à geladeira para gelar antes de utilizar no recheio.

Creme Anglaise

1. Abra a fava de baunilha ao comprimento com o auxílio de uma faca e coloque-a em uma panela junto com o leite integral e o creme de leite fresco.
2. Aqueça em fogo baixo até quase levantar fervura, retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos para infundir os sabores.
3. Em uma tigela separada, bata a gema e o açúcar refinado com um fouet até obter uma mistura clara e homogênea.
4. Remova a fava de baunilha da panela, raspe as sementes internas com a faca e adicione-as novamente ao líquido.
5. Despeje a mistura de leite morno sobre a gema batida, mexendo constantemente para não cozinhar a gema.
6. Transfira tudo de volta para uma panela limpa e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, até que o creme engrosse e cubra as costas da colher.
7. Certifique-se de manter o fogo baixo durante todo o processo para evitar que o creme talhe, o que leva aproximadamente 10 minutos.
8. Monte o prato espalhando o creme anglaise morno no fundo, disponha o bomboloni açucarado por cima e preencha com o recheio de doce de leite gelado.