Bombons de Páscoa Recheados com Brigadeiro e Damasco

Casca dos bombons

• 1 kg de cobertura de chocolate ao leite (fracionada)

Recheio de brigadeiro com crocante de amendoim

• 1 lata (350 g) de brigadeiro pronto tipo Moça Fiesta
• 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100 g de amendoim torrado e sem pele
• 120 g de açúcar (1/2 xícara)

Recheio de damasco com doce de leite

• 100 g de damasco seco
• 1 lata (400 g) de doce de leite firme para corte
• 4 colheres (sopa) de castanha de caju picada

Montagem e finalização

• 170 g de chocolate branco (tipo Galak)
• Corantes próprios para chocolate (pasta ou gel, cores variadas)

Casca dos bombons

1. Derreta a cobertura de chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem.
2. Preencha as cavidades das formas de bombom com o chocolate derretido.
3. Vire a forma de cabeça para baixo para escorrer o excesso de chocolate, formando uma camada fina e uniforme para a casca.
4. Leve à geladeira com a forma virada para baixo até o chocolate secar completamente.

Recheio de brigadeiro com crocante de amendoim

1. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado.
2. Acrescente a manteiga e o amendoim torrado, misturando bem para envolver todos os ingredientes.
3. Despeje o crocante sobre uma superfície untada e deixe esfriar completamente.
4. Quebre ou triture o crocante de amendoim em pedaços pequenos.
5. Misture o crocante ao brigadeiro pronto até obter um recheio homogêneo.

Recheio de damasco com doce de leite

1. Ferva os damascos em água por cerca de 5 minutos, até ficarem macios.
2. Escorra bem os damascos e processe até formar uma pasta.
3. Misture o doce de leite firme com a castanha de caju picada e reserve.

Montagem e finalização

1. Com as cascas de chocolate firmes, coloque o recheio escolhido sem ultrapassar a borda das cavidades.
2. Para o recheio de damasco, faça uma camada de pasta de damasco e outra de doce de leite com castanha de caju.
3. Cubra os bombons com o chocolate derretido restante, fechando completamente as cascas.
4. Nivele a superfície com uma espátula e leve à geladeira até o chocolate cristalizar.
5. Desenforme os bombons com cuidado.
6. Derreta o chocolate branco em banho-maria, faça a temperagem e divida em porções para adicionar os corantes nas cores desejadas.
7. Decore os bombons utilizando saco de confeitar, bico fino ou palitos e deixe secar completamente antes de embalar.