Brioches Caseiros Macios e Fofinhos

Esponja (pré-fermentação)

• 4 tabletes de fermento biológico fresco (60 g)
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (retiradas do total)

Massa principal

• 1 kg de farinha de trigo
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 1 1/2 colher (sopa) de sal

Modelagem e finalização

• 1 ovo (para pincelar)

Esponja (pré-fermentação)

1. Dissolva o fermento biológico fresco na água morna, garantindo que não esteja quente para não inativar o fermento.
2. Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e misture até formar uma massa pastosa e homogênea.
3. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em local morno por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.

Massa principal

1. Em uma tigela grande, coloque o restante da farinha de trigo e abra um espaço no centro.
2. Adicione os ovos inteiros, as gemas e o sal, misturando com as pontas dos dedos até formar uma textura de farofa úmida.
3. Em outro recipiente, bata a manteiga com o leite condensado até formar um creme homogêneo.
4. Incorpore o creme à mistura de farinha e mexa até a massa começar a se formar.
5. Adicione a esponja fermentada à massa e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e que não grude nas mãos.
6. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Modelagem e finalização

1. Divida a massa em porções pequenas e modele bolinhas, colocando-as em forminhas de empada untadas.
2. Se desejar, utilize pequenos pedaços de massa para formar bolinhas menores e posicione sobre cada brioche, pressionando levemente.
3. Cubra e deixe crescer por mais 15 minutos para uma segunda fermentação.
4. Pincele os brioches com ovo batido para garantir brilho e coloração dourada.
5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até dourarem completamente.