Caldo de Mariscos Oriental
Aprenda a preparar um tradicional e delicado caldo de mariscos inspirado na culinária japonesa. Com notas marcantes de konbu, saquê e um toque refrescante de limão, esta receita é perfeita para abrir refeições especiais com muito sabor e sofisticação.
Ingredientes
Ingredientes
- 4 amêijoas grandes ou 8 de tamanho médio, frescas e com conchas
- 1 pedaço quadrado de alga konbu de aproximadamente 10 cm de lado
- 1 cebolinha verde
- Casca de limão a gosto
- 4 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de saquê ou vinho branco seco
- 1/4 de colher de chá de shoyu
Modo de preparo
Ingredientes
- Coloque os mariscos em uma peneira e deixe-os imersos em água salgada, utilizando a proporção de 1 colher de chá de sal para cada xícara de água, em local fresco até o momento do uso
- Limpe a alga konbu com um pano ligeiramente úmido e corte quatro pedaços utilizando uma tesoura
- Corte a cebolinha verde em rodelas bem finas e a casca de limão em tiras bem finas
- Lave os mariscos em água corrente para remover qualquer resíduo
- Em uma panela, adicione as 4 xícaras de água, os mariscos e os pedaços de konbu
- Leve ao fogo e, pouco antes de a água começar a ferver, retire o konbu da panela para evitar amargor
- Retire a espuma que se formar na superfície da água
- Tempore com o sal, o saquê ou vinho branco e o shoyu
- Cozinhe até que as conchas se abrirem, junte a cebolinha verde e apague o fogo imediatamente
- Descarte todos os mariscos cujas conchas não se abrirem durante o cozimento, pois são impróprios para consumo
- Distribua os mariscos em tigelinhas individuais de sopa, despeje o caldo quente por cima e decore com as tiras de casca de limão
Notas do chef
- Descarte sempre os mariscos que permanecerem fechados após o cozimento.
- O konbu não deve ferver para manter a delicadeza do caldo.