Caldo de Peixe Dashi Tradicional
O dashi é o caldo fundamental da culinária japonesa, indispensável para o preparo de sopas como o missô-shiru, legumes cozidos e molhos variados. Esta receita combina o ácido inosínico do katsuobushi com o ácido glutâmico da alga konbu, resultando em um caldo leve, aromático e de sabor rico. Siga o passo a passo para garantir um dashi perfeitamente límpido e saboroso.
Ingredientes
- 4 1/2 xícaras de água
- 1 folha de konbu de 10 cm
- 1 xícara de katsuobushi
Modo de preparo
- Limpe a folha de konbu suavemente com um pano úmido, tomando cuidado para não remover o pó branco da superfície, e corte-a em quatro pedaços.
- Coloque 4 xícaras de água e os pedaços de konbu em uma panela, sem tampar, e leve ao fogo médio.
- Assim que a água começar a ferver, retire o konbu imediatamente para evitar que cozinhe demais e amargue o caldo.
- Adicione 1/4 de xícara de água fria na panela para interromper a fervura.
- Acrescente o katsuobushi e aguarde levantar fervura novamente, momento em que você deve desligar o fogo.
- Aguarde até que o katsuobushi assente completamente no fundo da panela.
- Coe o caldo cuidadosamente utilizando uma peneira fina para obter um líquido limpo e translúcido.
Notas do chef
- Não tampe a panela durante o preparo para evitar que o caldo fique turvo ou adquira um aroma desagradável.
- O konbu e o katsuobushi utilizados podem ser reaproveitados para fazer um segundo caldo mais leve, conhecido como niban dashi.
- Guarde o dashi pronto na geladeira por até 2 dias ou congele por até 1 mês.