Caldo de Piranha Tradicional Pantaneiro
O caldo de piranha é um dos pratos mais emblemáticos da culinária pantaneira e do Centro-Oeste brasileiro. Reconhecido por seu sabor marcante e por suas propriedades revigorantes, este prato combina o peixe de água doce cozido e batido até atingir uma textura incrivelmente cremosa com um refogado rico de tomates, pimentões e cheiro-verde fresco.
Ingredientes
- 4 kg de piranha limpa e cortada em pedaços grandes
- 5 dentes de alho grandes espremidos
- Suco de 3 limões
- 1 xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 500 g de tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
- 1 cebola grande picada
- 5 colheres (sopa) de salsinha picada
- 5 cebolinhas verdes picadas
- 5 colheres (sopa) de coentro picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Molho de pimenta-malagueta a gosto para servir
Modo de preparo
- Em um recipiente grande, tempere os pedaços de piranha com o sal, a pimenta-do-reino, o alho espremido e o suco de limão.
- Cubra o peixe e deixe marinar no refrigerador por 2 horas para absorver bem os temperos.
- Em um caldeirão grande, aqueça 1 xícara (chá) de óleo e refogue os pedaços de peixe marinados.
- Adicione água fervente ao caldeirão até atingir a metade do recipiente, tampe e cozinhe até que a carne do peixe esteja completamente macia.
- Com o auxílio de uma peneira, coe todo o caldo do cozimento e reserve o líquido e o peixe separadamente.
- Com muito cuidado, retire todas as espinhas da carne da piranha.
- No liquidificador, bata a carne do peixe limpa junto com o caldo reservado até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Em outra panela, aqueça as 5 colheres (sopa) de óleo restantes e refogue o tomate, o pimentão vermelho, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o coentro até ficarem macios.
- Despeje o caldo batido sobre o refogado de vegetais, misture bem e deixe levantar fervura para apurar os sabores.
- Sirva o caldo bem quente acompanhado de molho de pimenta-malagueta a gosto.
Notas do chef
- A limpeza rigorosa das espinhas é essencial para garantir a segurança no consumo do caldo.
- Para facilitar a retirada da pele dos tomates, faça um corte em cruz na base e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos antes de passar para um banho de água com gelo.
- O caldo pode ser conservado em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias ou congelado por até 3 meses.