Camarão à Borboleta no Vapor com Molho Suave

Camarão e Recheio

• 8 camarões de tamanho médio
• Gotas de saquê ou conhaque
• Uma pitada de sal
• Gotas de suco de gengibre fresco
• 100 g de broto de bambu cozido e cortado em tiras finas
• 1 fatia fina de presunto cortada em tiras

Espinafre

• 250 g de espinafre japonês
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• Uma pitada de sal
• 1/4 de colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de água

Molho Suave e Montagem

• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de açúcar
• 1/2 colher (chá) de maisena dissolvida em 1 colher (chá) de água

Camarão e Recheio

1. Descasque os camarões preservando as caudas, retire as tripas e faça um corte longitudinal ao comprido, abrindo as partes sem separá-las em formato de borboleta.
2. Faça um pequeno orifício no centro de cada camarão aberto.
3. Tempere os camarões com o saquê ou conhaque, o sal e o suco de gengibre, misturando bem.
4. Posicione algumas tirinhas de broto de bambu e de presunto na base da cauda de cada camarão.
5. Dobre a cauda e passe-a através do orifício central para formar o visual de flor em botão.
6. Disponha os camarões recheados em um prato, leve à panela de vapor e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Espinafre

1. Lave e limpe bem as folhas de espinafre.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, adicione o sal e frite o espinafre mexendo rapidamente.
3. Acrescente o açúcar e a água, mexa novamente, escorra todo o líquido escuro formado e arrume o espinafre em uma travessa.

Molho Suave e Montagem

1. Em umapanela pequena, misture o caldo de galinha, o sal e o açúcar, e deixe levantar fervura.
2. Junte a maisena dissolvida em água e mexa rapidamente até o molho engrossar.
3. Disponha os camarões cozidos sobre a cama de espinafre na travessa e cubra com o molho quente antes de servir.