Canelone de Berinjela com Frango e Molho Cremoso

Canelone

• 3 berinjelas
• Queijo ralado para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola bem picada
• 2 dentes de alho socados
• 1 tomate sem pele picado
• 1 peito de frango grande, cozido e picado
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite

Molho

• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e noz-moscada a gosto

Canelone

1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias não muito finas e cozinhe até ficarem al dente.
2. Escorra e seque bem as fatias antes da montagem.

Recheio

1. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
2. Acrescente o frango, o tomate, o cheiro-verde, o sal e a pimenta e cozinhe por alguns minutos.
3. Misture a farinha de trigo ao leite, adicione ao refogado e cozinhe, mexendo sempre, até obter um recheio cremoso.

Molho

1. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar.

Montagem

1. Distribua uma colher do recheio sobre cada fatia de berinjela e enrole formando os canelones.
2. Disponha os canelones em um refratário untado, cubra com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até gratinar.