Canelone de Chocolate Recheado com Mousse
Surpreenda seus convidados com esta receita exclusiva de canelone de chocolate. A massa, feita à base de leite condensado, leite em pó e chocolate, é aberta e modelada em rolinhos. Para o recheio, uma mousse leve e aromática de chocolate com um toque especial de azeite e gengibre cria uma combinação de sabores única e irresistível.
Ingredientes
Massa de Chocolate
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite em pó
Mousse de Chocolate com Azeite e Gengibre
- 150 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 100 g de gengibre ralado
- 150 g de açúcar
- 8 gemas peneiradas
- 400 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria
- 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme as instruções da embalagem
- 8 claras batidas em neve
Modo de preparo
Massa de Chocolate
- Em uma panela em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo picado com a manteiga e o leite condensado.
- Adicione o leite em pó, misture bem e transfira a massa para uma superfície lisa.
- Sove a massa com as mãos até obter uma textura lisa e homogênea.
- Divida a massa em cinco partes iguais, modele em rolos e guarde em um saco plástico para não ressecar.
- Abra cada parte da massa entre dois sacos plástico abertos utilizando um rolo até atingir uma espessura fina.
- Acerte as laterais com uma faca para formar um retângulo com cerca de 8 cm de largura.
- Posicione um rolinho de madeira ou PVC com diâmetro de 1,5 cm a 2 cm, forrado com papel alumínio, em uma das pontas do retângulo.
- Enrole a massa ao redor do rolinho completando uma volta, corte o excedente e pressione as pontas para fechar o canelone.
- Repita o processo com toda a massa e leve para gelar por 30 minutos.
- Retire da geladeira e deslize cuidadosamente os canelones para removê-los dos suportes.
Mousse de Chocolate com Azeite e Gengibre
- Na batedeira, bata a manteiga, o azeite, o gengibre ralado e o açúcar até dobrar de volume.
- Adicione as gemas peneiradas uma a uma, batendo continuamente por mais 10 minutos.
- Incorpore o chocolate meio amargo derretido e a gelatina sem sabor dissolvida, batendo por mais 5 minutos.
- Com o auxílio de uma espátula, incorpore delicadamente as claras em neve até obter uma mistura homogênea e aerada.
- Utilize a mousse para rechear os canelones de chocolate preparados e sirva em seguida.
Notas do chef
- Utilize cilindros de PVC limpos ou canos próprios para uso culinário na modelagem dos canelones.
- Mantenha os canelones refrigerados até o momento de servir para garantir a firmeza da mousse.