Canelone Invertido com Massa Cabelo-de-Anjo

Massa e Tempero

• 2 litros de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 bouquet garni (sálvia, manjericão, tomilho e alecrim)
• Sal a gosto
• 300 g de macarrão cabelo-de-anjo
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Orégano a gosto

Molho Vermelho

• 2 kg de tomate maduro sem sementes cortado ao meio
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 pitada de cominho
• Folhas de manjericão a gosto
• Sal a gosto

Molho Branco

• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 500 ml de leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 folha de louro
• 1 envelope de caldo de frango
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta vermelha
• Sal a gosto

Montagem e Finalização

• 500 g de presunto fatiado
• 600 g de mussarela fatiada
• 250 g de requeijão cremoso tipo bisnaga
• 150 g de parmesão ralado
• Folhas de manjericão a gosto
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho laminados
• Folhas de sálvia a gosto
• Sal temperado a gosto

Massa e Tempero

1. Ferva a água com os tabletes de caldo de carne, o louro, o bouquet garni e o sal.
2. Cozinhe o macarrão cabelo-de-anjo até ficar al dente, escorra e passe rapidamente em água fria para interromper o cozimento.
3. Escorra bem, misture o azeite, o orégano e ajuste o sal, reservando em seguida.

Molho Vermelho

1. Cozinhe os tomates até amolecerem e passe-os por uma peneira ou passador de legumes.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho com pimenta.
3. Adicione o tomate processado e o cominho, cozinhando em fogo baixo por 10 minutos.
4. Acerte o sal e finalize com as folhas de manjericão.

Molho Branco

1. Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo médio.
2. Adicione o creme de leite, o parmesão, o louro, o caldo de frango, a noz-moscada e a pimenta.
3. Mexa constantemente até encorpar e ajustar o sal, mantendo em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

Montagem e Finalização

1. Sobre cada fatia de presunto, coloque duas fatias de mussarela e uma porção de macarrão temperado, deixando as pontas do macarrão levemente para fora.
2. Adicione um pouco de requeijão, folhas de manjericão e parmesão sobre o macarrão. Enrole formando um canelone.
3. Em uma travessa, espalhe uma camada de molho vermelho e disponha os canelones lado a lado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos.
4. Prepare o molho de sálvia derretendo a manteiga no azeite, dourando o alho e finalizando com a sálvia e sal.
5. Sirva os canelones regados com o molho branco e o molho de sálvia por cima.