Canjiquinha Cremosa com Carnes de Porco e Embutidos

Ingredientes

• 200 g de costelinha de porco defumada
• 100 g de paleta ou pernil suíno
• 200 g de costelinha de porco fresca
• 50 g de paio fatiado
• 50 g de bacon em cubos
• 75 g de linguiça calabresa fatiada
• 4 linguiças finas cortadas em pedaços
• 200 g de azeitonas pretas
• 600 g de canjiquinha ou quirera de milho
• 2 cebolas médias
• 3 tomates
• 1 pimentão
• 5 dentes de alho
• Tempero verde a gosto
• Óleo para refogar
• Sal a gosto

Ingredientes

1. Tempere a paleta ou pernil e a costelinha fresca com sal a gosto e deixe descansar por 2 horas para apurar o sabor.
2. Em uma panela grande, adicione um pouco de óleo e frite a paleta, a costelinha fresca e as demais carnes, incluindo o bacon, o paio, a calabresa e as linguiças finas, até dourarem bem.
3. Retire as carnes douradas da panela e reserve-as em uma travessa.
4. No mesmo recipiente utilizado para fritar as carnes, aproveite a gordura e refogue a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e o tempero verde, que devem ser previamente batidos no liquidificador para formar um tempero homogêneo.
5. Acrescente a canjiquinha, adicione água suficiente, acerte o sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente como se fosse um risoto.
6. Retorne as carnes reservadas para a panela junto com a canjiquinha e continue o cozimento até que o milho esteja macio e o caldo encorpado.
7. Quando a canjiquinha estiver quase pronta, adicione as azeitonas pretas, misture delicadamente e finalize o cozimento.