Cannolo com Creme de Coco

Massa

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de champanhe
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (café) de sal
• 4 colheres (sopa) de café pronto
• 1 colher (chá) de cacau em pó

Recheio

• 5 gemas de ovos
• 1 xícara (chá) mais 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 2 colheres (sopa) de champanhe

Montagem

• 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
• 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Massa

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar e a manteiga, misturando bem com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
2. Adicione o champanhe, a canela em pó, o sal, o café pronto, o cacau em pó e 6 colheres (sopa) de água.
3. Amasse vigorosamente até que a massa fique completamente homogênea e solte das mãos.
4. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo até que fique bem fina.
5. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente.

Recheio

1. No liquidificador, coloque as gemas, o açúcar, a maisena, o leite, o coco fresco ralado e o champanhe.
2. Bata por cerca de 30 segundos até obter uma mistura uniforme.
3. Transfira o líquido para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar para não empelotar, por aproximadamente 10 minutos ou até engrossar.
4. Retire do fogo, despeje o creme em um prato e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de película.
5. Leve à geladeira até esfriar completamente.

Montagem

1. Corte a massa em quadrados com 8 cm de lado.
2. Envolva cada quadrado de massa em uma fôrma cilíndrica própria para cannoli com 2 cm de diâmetro e una as pontas pressionando levemente.
3. Se necessário, pincele um pouco de clara de ovo nas pontas para garantir que fechem bem durante a fritura.
4. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite os canudos, poucos por vez, até dourarem por igual.
5. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
6. Com cuidado, desenforme os tubos de massa ainda mornos.
7. Preencha o interior de cada cannolo com o creme de coco já frio, utilizando uma colher ou saco de confeitar.
8. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima antes de servir.