Caramelados de Coco com Abacaxi
Aprenda a preparar raffinados caramelados de coco com abacaxi. Esta receita une a doçura do coco fresco com o toque tropical do abacaxi, finalizada com uma camada brilhante e crocante de caramelo que derrete na boca.
Ingredientes
Doce
- 500 g de coco fresco ralado
- 100 g de abacaxi picado em pedaços bem pequenos
- 700 g de açúcar refinado
- 700 g de gemas de ovo passadas pela peneira
Calda de Caramelo
- 1 kg de açúcar refinado
- 500 ml de água
Modo de preparo
Doce
- Em uma panela funda, coloque o coco ralado, o abacaxi picado, o açúcar e as gemas peneiradas.
- Leve ao fogo médio, mexendo constantemente com uma espátula para não grudar no fundo.
- Cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa desgrude totalmente do fundo da panela, atingindo o ponto de enrolar.
- Transfira o doce para uma travessa, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e modele em formato de pequenas esferas.
Calda de Caramelo
- Em uma panela limpa, misture o açúcar e a água da calda.
- Leve ao fogo médio sem mexer até que a calda comece a dourar e atinja o ponto de caramelo claro.
- Retire do fogo com cuidado e utilize imediatamente enquanto estiver quente e fluida.
- Com a ajuda de um garfo ou ferramenta própria, mergulhe rapidamente os docinhos modelados na calda de caramelo.
- Escorra o excesso de calda e coloque os docinhos sobre uma superfície untada ou papel manteiga para secar e endurecer.
Notas do chef
- Passe as gemas por uma película de peneira fina para remover odores indesejados antes de iniciar o preparo do doce.
- Trabalhe com a calda de caramelo ainda quente; caso ela endureça na panela, aqueça levemente em fogo baixo até voltar à consistência líquida.
- Guarde os docinhos caramelados em recipientes herméticos bem fechados para evitar que absorvam umidade e percam a crocância.