Carne ao Molho Ferrugem Tradicional

Ingredientes e Preparo

• 1,2 kg de lagarto
• 50 g de toucinho defumado cortado em pequenos pedaços
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara de purê de tomates
• 1/4 de xícara de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Água (quantidade necessária para atingir a metade da altura da carne na panela)

Ingredientes e Preparo

1. Limpe a peça de carne, faça pequenos furos profundos com a ponta de uma faca e introduza os pedaços de toucinho defumado nas aberturas.
2. Amarre a carne firmemente com uma linha culinária grossa para manter o formato durante o cozimento.
3. Aqueça bem o óleo em uma panela de pressão e doure a carne por todos os lados até que esteja uniformemente corada.
4. Adicione a cebola picada, o alho amassado, o purê de tomates, o vinagre, o sal e a pimenta a gosto.
5. Despeje água na panela até atingir a metade da altura da carne, tampe e deixe cozinhar em pressão por 1 hora após levantar fervura.
6. Verifique o ponto da carne ao abrir a panela e, se necessário, retorne ao fogo por mais alguns minutos até que esteja totalmente macia.
7. Retire a carne da panela, deixe amornar levemente para remover a linha e fatie.
8. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria, adicione ao caldo que ficou na panela e mexa em fogo médio até o molho engrossar e adquirir a textura característica.
9. Despeje o molho quente sobre as fatias de carne reservadas e sirva em seguida.