Carne Cozida Estilo Japonês com Molhos de Gergelim e Ponzu

Ingredientes principais

• 400 g de carne bovina cortada em fatias finíssimas
• 200 g de harusame
• 300 g de tofu
• 2 cebolinhas verdes grandes ou alhos-porós
• 8 cogumelos secos
• 4 folhas de acelga japonesa
• 1 folha de konbu de aproximadamente 10 cm

Molho de gergelim

• 4 colheres de sopa de sementes brancas de gergelim
• 1 colher de sopa de missô
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de mirin ou vinho branco doce
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de saquê ou vinho branco seco
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de chá de mostarda japonesa sem vinagre

Molho ponzu (limão)

• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de shoyu
• 1/2 xícara de água

Temperos de acompanhamento

• 10 cm de nabo descascado e ralado
• 2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas finas

Ingredientes principais

1. Prepare todos os ingredientes principais cortando o tofu em cubos de 2 cm e deixando escorrer o excesso de líquido.
2. Hidrate o harusame em água fervente por cerca de 3 minutos ou conforme necessário, escorra e corte em pedaços de aproximadamente 10 cm.
3. Corte as cebolinhas ou o alho-poró em rodelas finas na diagonal e prepare os cogumelos retirando os cabos; se desejar, faça um corte em cruz no topo para apresentação.
4. Limpe o konbu com um pano seco para remover impurezas e corte em pedaços menores.
5. Disponha todos os ingredientes em uma travessa para facilitar o serviço à mesa.

Molho de gergelim

1. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente até começarem a estourar.
2. Transfira as sementes ainda quentes para um pilão e amasse até obter uma pasta rústica.
3. Adicione os demais ingredientes e misture bem até formar um molho homogêneo.

Molho ponzu (limão)

1. Misture todos os ingredientes até obter um molho homogêneo e reserve.

Cocção e serviço

1. Em uma panela, ferva a água com o konbu e retire-o assim que levantar fervura para não amargar o caldo.
2. Transfira a panela para um fogareiro portátil na mesa e mantenha em leve fervura.
3. Cozinhe os ingredientes em pequenas porções no caldo quente, começando pelos que levam mais tempo para cozinhar.
4. Cozinhe as fatias de carne rapidamente no caldo, retirando assim que estiverem no ponto.
5. Sirva os ingredientes cozidos mergulhados nos molhos de gergelim ou ponzu, acompanhados de cebolinha e nabo ralado conforme preferência.
6. Mantenha o caldo limpo retirando impurezas da superfície e adicione água quente se necessário durante o preparo.

Temperos de acompanhamento

1. Sirva o nabo ralado e a cebolinha em pequenas tigelas para serem adicionados aos molhos conforme preferência.