Carpaccio de Haddock Defumado
O Carpaccio de Haddock Defumado é uma excelente opção de entrada para quem busca praticidade sem abrir mão do requinte. A combinação das fatias finas do peixe defumado com o toque cítrico do molho de alcaparras e a leveza das folhas verdes resulta em um prato equilibrado, fresco e marcante.
Ingredientes
Molho
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Suco de 1 limão
Salada
- 300 g de haddock defumado
- 200 g de espinafre
- 100 g de alface-lisa
Modo de preparo
Molho
- Pique finamente as alcaparras.
- Em uma tigela pequena, junte as alcaparras picadas, o azeite extravirgem e o suco de limão, misturando bem até emulsificar levemente, e reserve.
Salada
- Lave bem as folhas de espinafre e cozinhe-as em água fervente por alguns minutos até murcharem.
- Escorra completamente o espinafre e aguarde esfriar.
- Com uma faca afiada, corte o haddock defumado em fatias bem finas.
Montagem
- Distribua uma porção do espinafre cozido e frio no centro de pratos individuais.
- Aromatize o prato dispondo as fatias finas de haddock defumado sobre a cama de espinafre.
- Arrume as folhas de alface-lisa ao redor da preparação.
- Regue tudo com o molho de alcaparras reservado e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Para um choque térmico no espinafre, passe-o em água com gelo logo após o cozimento para manter a cor verde viva.
- Se preferir, adquira o haddock defumado já faturado para otimizar o tempo de preparo.