Carré de Porco Recheado com Ameixa e Feijão Branco Cremoso

Carré Recheado

• 70 g de ameixa picada
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de café de alho picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 unidades de carré de porco com 250 g cada (aproximadamente 2,5 cm de espessura)
• Raspas da casca de 2 limões sicilianos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite para grelhar
• 200 ml de água quente

Feijão Branco Cremoso

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de pimentão amarelo picadinho
• 1 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho
• 4 xícaras de chá de feijão branco cozido al dente
• 2 xícaras de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de sálvia picada

Carré Recheado

1. Em uma tigela, misture a ameixa picada, a salsa, o alho, as quatro colheres de azeite e sal a gosto.
2. Com uma faca pequena, faça um corte na lateral de cada carré, criando uma bolsa interna sem romper as paredes da carne.
3. Distribua o recheio de ameixa dentro de cada bolsa, pressionando levemente.
4. Tempere a parte externa dos carrés com as raspas de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino.
5. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os carrés em fogo baixo por 5 minutos de um lado.
6. Vire as peças e deixe dourar por mais 10 minutos, adicionando a água quente aos poucos durante o processo para garantir o cozimento uniforme.
7. Verifique o ponto pressionando a carne junto ao osso; se não houver liberação de sangue, retire do fogo e reserve.

Feijão Branco Cremoso

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione os pimentões e refogue por 2 minutos.
3. Acrescente o feijão branco, a água, sal e pimenta. Cozinhe por 10 minutos para apurar o caldo.
4. Finalize desligando o fogo e misturando a sálvia fresca antes de servir acompanhando o carré.