Charque Acebolado Tradicional
O charque acebolado é um prato clássico e recheado de sabor da culinária brasileira. Nesta receita, a carne é dessalgada, cozida na pressão até ficar extremamente macia, desfiada grosseiramente e salteada com cebolas fatiadas na gordura de bacon. O toque final do vinagre balsâmico traz um equilíbrio perfeito de acidez ao prato.
Ingredientes
- 500 g de charque
- 2 cebolas graúdas fatiadas
- 100 g de bacon
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave o charque em água corrente para retirar o excesso de sal e deixe-o de molho em água fria por doze horas.
- Escorra a água, corte o charque em cubos grandes e cozinhe na panela de pressão por cerca de quarenta minutos até ficar bem macio.
- Deixe a carne esfriar, escorra a água do cozimento e desfie o charque grosseiramente.
- Corte o bacon em cubos, coloque em uma frigideira e frite até dourar e soltar a gordura.
- Escorra e retire os pedaços de bacon dourados, reservando-os para outra finalidade.
- Na gordura do bacon que permaneceu na frigideira, frite bem as cebolas fatiadas até ficarem macias e levemente douradas.
- Adicione o charque desfiado à frigideira e frite por mais alguns minutos para harmonizar os sabores.
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto, regue com o vinagre balsâmico, misture bem e sirva em seguida.
Notas do chef
- Troque a água do molho do charque de três a quatro vezes ao longo das doze horas para garantir um bom dessalgue.
- Os cubos de bacon fritos que foram reservados podem ser utilizados em farofas, saladas ou para finalizar o prato no momento de servir.
- Acompanha perfeitamente mandioca cozida, arroz branco e feijão de corda.