Cheesecake Clássico com Cobertura de Framboesa

Base

• 1 pacote de biscoito tipo água e sal
• 50 g de manteiga derretida

Recheio

• 300 g de cream cheese
• 150 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 12 g de gelatina em pó incolor
• 2 colheres de sopa de água fria
• 50 ml de água bem quente
• 150 ml de creme de leite fresco

Cobertura e Montagem

• 100 g de framboesas congeladas
• 90 g de açúcar
• 50 ml de água

Base

1. Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela.
2. Adicione a manteiga derretida à farofa de biscoito e misture bem até que esteja totalmente integrada.
3. Transfira a mistura para uma forma redonda de fundo removível com 20 cm de diâmetro e pressione firmemente com os dedos ou com o fundo de um copo para formar a base.

Recheio

1. Aqueça o cream cheese em banho-maria e incorpore o açúcar, o suco de limão e a essência de baunilha.
2. Hidrate a gelatina em pó incolor com as 2 colheres de sopa de água fria.
3. Quando a gelatina estiver consistente, adicione os 50 ml de água bem quente para dissolvê-la completamente.
4. Misture a gelatina dissolvida ao creme de queijo e coloque a tigela em um banho-maria de água fria para resfriar o creme levemente, sem deixar firmar.
5. Bata o creme de leite fresco até o ponto de picos firmes.
6. Incorpore delicadamente metade do creme de leite batido ao creme de queijo e, em seguida, despeje essa mistura sobre o restante do creme de leite, mexendo suavemente até homogeneizar.
7. Despeje o recheio sobre a base de biscoito na forma e leve à geladeira por 1 hora para firmar.

Cobertura e Montagem

1. Em uma panela, coloque as framboesas, a água e o açúcar, levando ao fogo médio até que a calda comece a engrossar levemente.
2. Retire do fogo e aguarde esfriar completamente.
3. Espalhe a cobertura de framboesa uniformemente sobre o cheesecake resfriado com o auxílio de uma colher.
4. Retorne o cheesecake à geladeira para gelar novamente antes de desenformar.
5. Decore com algumas framboesas adicionais e folhas de hortelã fresca antes de servir.