Cheesecake de Chocolate

Massa

• 150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 1/2 xícara de chá)
• 1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme

• 600 g de cream cheese
• 200 g de açúcar
• 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 4 ovos
• 3 gemas peneiradas
• 180 ml de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá)
• 2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
• 200 g de chocolate meio amargo derretido

Massa

1. Misture os biscoitos triturados, o cacau em pó e a manteiga até obter uma farofa úmida e homogênea.
2. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo removível de 23 cm de diâmetro com a massa, pressionando bem para nivelar.
3. Envolva a parte externa da forma com filme plástico e, em seguida, com papel-alumínio para o banho-maria.
4. Leve a forma ao freezer por 5 minutos enquanto prepara o recheio.

Creme

1. Bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso.
2. Adicione o amido de milho, a essência de baunilha, os ovos, as gemas peneiradas, o creme de leite fresco e o cacau em pó, batendo por cerca de 3 minutos até incorporar.
3. Acrescente o chocolate meio amargo derretido e misture delicadamente até ficar homogêneo.

Montagem

1. Retire a forma do freezer e despeje o creme sobre a base de biscoitos.
2. Leve ao forno preaquecido a 180 °C, em banho-maria, por aproximadamente 80 minutos ou até o recheio firmar levemente nas bordas e permanecer levemente cremoso no centro.
3. Retire do forno, deixe esfriar completamente, desenforme e sirva.