Chocotone Caseiro Tradicional com Chocolate

Esponja (pré-fermento)

• 1 ½ copo americano (240 ml) de farinha de trigo
• 2 copos americanos (320 ml) de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 envelopes (20 g) de fermento biológico seco

Massa

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente 600 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 1 xícara (chá) de gemas (aproximadamente 8 gemas)
• 1 colher (café) de sal (2 g)
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (sopa) de mel
• 200 g de margarina ou manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio e modelagem

• 6 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas (aproximadamente 600 g)

Esponja (pré-fermento)

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco até formar uma mistura homogênea.
2. Cubra a tigela com um pano e deixe descansar por cerca de 25 minutos, até a mistura formar bolhas e dobrar de volume.

Massa

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, o sal, a essência de panetone, o mel e a margarina ou manteiga.
2. Adicione a esponja fermentada e misture até incorporar todos os ingredientes.
3. Sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e uniforme.
4. Cubra a massa e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.

Recheio e modelagem

1. Adicione o chocolate ao leite picado ou em gotas à massa e sove delicadamente apenas para distribuir o recheio de maneira uniforme.
2. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque cada porção em uma forma de papel para panetone de 500 g.
3. Faça um corte em cruz na superfície de cada chocotone utilizando uma faca.

Fermentação final e assamento

1. Cubra as formas com um pano e deixe crescer em local morno até a massa alcançar o topo das formas, por cerca de 1 hora.
2. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 50 minutos, ou até os chocotones ficarem dourados.
3. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de embalar ou servir.