Clássico Molho Mornay
O molho Mornay é um dos grandes clássicos da culinária francesa. Derivado diretamente do molho bechamel, ele ganha muito mais corpo, cremosidade e um sabor rico com a adição do queijo ralado. É o acompanhamento perfeito para cobrir legumes como couve-flor, finalizar massas finas ou enriquecer pratos com peixes e frutos do mar que serão levados ao forno para gratinar.
Ingredientes
- Molho bechamel
- 50 g de queijo ralado
Modo de preparo
- Aqueça o molho bechamel em uma panela sob fogo baixo até que fique fluido.
- Adicione o queijo ralado ao molho aquecido.
- Mexa vigorosamente, de preferência com um batedor de arame, até que o queijo esteja completamente derretido e perfeitamente incorporado ao molho.
Notas do chef
- Para seguir a tradição francesa, dê preferência a queijos como Gruyère, Emmental ou um bom queijo Parmesão ralado na hora.
- Adicione o queijo com o fogo desligado ou no mínimo para evitar que o molho aqueça demais e a gordura do queijo acabe se separando.
- Caso o molho fique muito espesso após a adição do queijo, ajuste a consistência adicionando algumas colheres de leite morno.