Codorna Recheada com Ervas Finas

Codorna

• 5 codornas médias
• Azeite de oliva a gosto
• Ervas finas a gosto
• 1 gema de ovo
• Manteiga a gosto
• Pimenta a gosto

Recheio

• 2 cebolas picadas
• 1/2 cabeça de alho picada
• 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250 gramas de azeitonas verdes e pretas picadas
• 100 gramas de castanha de caju triturada
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 xícara de farinha de milho em flocos
• Mostarda a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Vinho branco a gosto
• Queijo meia-cura ralado a gosto

Molho de Ervas

• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 1/2 xícara de chá de manjericão e manjerona picados
• 1/2 xícara de chá de orégano e tomilho picados

Codorna

1. Desosse as codornas com cuidado e limpe-as adequadamente.
2. Deixe as codornas de molho em água com um pouco de sal e limão por alguns minutos, depois escorra e reserve.

Recheio

1. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e a manteiga com um fio de azeite.
2. Acrescente as azeitonas picadas e a castanha de caju triturada, mexendo bem.
3. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o vinho branco e o caldo de galinha.
4. Deixe cozinhar até o líquido secar um pouco, incorpore a mostarda e a farinha de milho em flocos.
5. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais vinho branco a gosto.

Molho de Ervas

1. Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Adicione o manjericão, a manjerona, o orégano e o tomilho picados, misturando bem para incorporar todos os sabores.

Montagem e Preparo Final

1. Preencha o interior das codornas limpas com o recheio preparado e coloque o queijo meia-cura ralado por último em cada uma.
2. Pincele as codornas recheadas com a gema de ovo, manteiga e tempere com pimenta, azeite e ervas finas.
3. Regue com o molho de ervas e leve ao forno para assar até dourar e cozinhar por completo.
4. Sirva acompanhado de farofa de dendê, purê de batata baroa e chicória.