Codornas ao Molho de Laranja
Esta receita de codornas ao molho de laranja combina o sabor marcante da ave com a leve acidez do vinho branco e a doçura natural da laranja. O molho, enriquecido com legumes e especiarias, resulta em um prato elegante da culinária internacional, ideal para almoços e jantares especiais.
Ingredientes
- 2 codornas cortadas ao meio
- 1 cebola picada
- 2 copos de vinho branco
- 1 talo de salsão em cubinhos
- Azeite a gosto
- 1/2 cenoura em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja
- 3 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque o suco de laranja e os cravos em uma panela, leve ao fogo alto e deixe reduzir até ficar mais concentrado.
- Tempere as codornas com sal, pimenta-do-reino e o vinho branco, deixando marinar por alguns minutos.
- Escorra as codornas, reservando a marinada.
- Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure as codornas de todos os lados.
- Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e a folha de louro, refogando até os legumes começarem a amaciar.
- Regue com a marinada reservada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até as codornas ficarem macias.
- Acrescente o suco de laranja reduzido, misture e deixe ferver por alguns minutos.
- Retire as codornas e reserve aquecidas.
- Bata o molho no liquidificador, passe por uma peneira e retorne à panela para apurar até atingir a consistência desejada.
- Sirva as codornas regadas com o molho de laranja.
Notas do chef
- Caso prefira, substitua as codornas por pedaços de frango mantendo o mesmo preparo.
- Sirva com arroz com amêndoas e passas para uma combinação clássica.
- Se desejar um molho mais espesso, deixe-o reduzir por mais alguns minutos após peneirar.
- Conserve as sobras refrigeradas por até 2 dias em recipiente fechado.