Coelho à Provençal com Azeitonas Pretas e Amêndoas

Marinada

• 2 xícaras de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 dentes de alho em fatias
• 2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
• 2 colheres de chá de sal
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Preparo e Cozimento

• 1/4 de xícara de azeite
• 1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
• 1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 80 g de toucinho magro picado
• 3 dentes de alho inteiros
• 1 xícara de cebola cortada em rodelas finas
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada na hora
• 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 xícara de azeitonas pretas em lascas
• 3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas

Marinada

1. Numa tigela grande de vidro ou cerâmica, misture o vinho branco, as 2 colheres de sopa de azeite, o alho fatiado, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Adicione os pedaços de coelho limpos e lavados, misture bem para envolver toda a carne, cubra e leve à geladeira por 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente.

Preparo e Cozimento

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Leve a tira de casca de laranja ao forno por cerca de 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve.
3. Retire os pedaços de coelho da marinada, seque-os bem com papel-toalha e reserve a marinada coada.
4. Numa panela de fundo largo, aqueça 1/4 de xícara de azeite e doure os pedaços de carne em duas etapas para não esfriar a panela.
5. Polvilhe a carne com a farinha de trigo, adicione o toucinho, os dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho.
6. Refogue, mexendo sempre, até que o alho e a cebola dourem levemente.
7. Despeje a marinada reservada, a casca de laranja seca e as folhas de louro. Raspe bem o fundo da panela com uma colher para incorporar os sabores ao molho.
8. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.
9. Verifique o tempero e adicione sal e pimenta adicional se necessário.
10. Incorpore as raspas de laranja, o suco de limão e as azeitonas pretas em lascas, misture bem e cozinhe por mais 2 minutos.
11. Transfira para uma travessa ou sirva na própria panela, finalize dispondo as amêndoas em lascas por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz com brócolis.