Coelho com Azeitonas ao Vinho Tinto
O coelho com azeitonas é uma receita tradicional de inspiração europeia que combina carne macia, vinho tinto, ervas aromáticas e azeitonas pretas em um molho rico e saboroso. O cozimento lento garante uma carne suculenta, perfeita para acompanhar purê de batatas ou outros acompanhamentos de sua preferência.
Ingredientes
- 1 coelho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 125 g de azeitonas pretas carnudas
- 500 ml de vinho tinto
- 1 copo de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Salsa e alecrim seco a gosto
- 1 cebola
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Limpe o coelho, corte-o em pedaços e coloque-o para marinar no vinho tinto com o alho, o louro, a salsa, o alecrim seco e o sal por 60 minutos.
- Retire os pedaços da marinada e reserve o líquido, coando-o antes de utilizar.
- Aqueça o azeite em uma panela e doure os pedaços de coelho juntamente com a cebola picada.
- Misture o concentrado de tomate ao caldo de carne e despeje sobre o coelho, ajustando o sal e a pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 90 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando aos poucos parte da marinada coada durante o cozimento.
- Dez minutos antes de finalizar o cozimento, acrescente a salsa picada e as azeitonas pretas.
- Sirva o coelho bem quente acompanhado do molho formado durante o cozimento.
Notas do chef
- Sirva com purê de batatas, arroz branco ou polenta cremosa.
- Utilize um vinho tinto de boa qualidade para obter um molho mais saboroso.
- Caso o molho reduza excessivamente durante o cozimento, adicione um pouco mais de caldo de carne.
- Conserve as sobras refrigeradas por até 3 dias em recipiente bem fechado.