Coelho com Molho de Chocolate e Amêndoas

Preparo Principal

• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 coelho, cortado em pedaços
• Farinha de trigo, para empanar
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 pedaço de casca de canela
• 300 ml de vinho tinto
• 1 cálice de xerez seco
• 45 g de amêndoas escaldadas
• 45 g de pinhões
• 30 g de chocolate amargo picado
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 pitada de açúcar opcional
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo Principal

1. Aqueça o azeite em uma assadeira ou panela grande e frite o alho até que esteja ligeiramente dourado.
2. Transfira o alho com uma escumadeira para um pilão e reserve.
3. Passe os pedaços de coelho pela farinha de trigo e frite na mesma gordura até dourarem de todos os lados.
4. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela, mexendo brevemente para distribuir os vegetais.
5. Adicione o vinho tinto e o xerez, tempere com sal e pimenta-do-reino, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40 minutos.
6. No pilão com o alho reservado, amasse as amêndoas, os pinhões e o chocolate amargo, adicionando algumas colheres do caldo do cozimento do coelho para formar uma pasta.
7. Dilua essa pasta com o conhaque e junte à panela do coelho, misturando bem.
8. Cozinhe por mais alguns minutos até o molho encorpar, ajuste o sal e adicione uma pitada de açúcar caso o molho esteja muito amargo.
9. Sirva quente acompanhado de arroz ou batatas.