Cogumelos Fritos Crocantes com Toque Oriental
Essa receita de cogumelos fritos combina a suavidade do cogumelo hidratado com um tempero leve e delicado, finalizado com uma fritura crocante. A massa leve leva óleo de gergelim, que confere um toque oriental sofisticado. É um ótimo acompanhamento ou entrada para surpreender os convidados com simplicidade e sabor.
Ingredientes
Para os cogumelos:
- 200 g de cogumelos secos (como shiitake ou outro de sua preferência)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de suco de gengibre fresco
- 2 colheres (sopa) de caldo de galinha
Para a massa:
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
- 3 e 1/2 colheres (sopa) de maisena
Para fritar e decorar:
- 3 a 4 xícaras de óleo vegetal (para fritura)
- Salsa fresca picada (para decorar)
Modo de preparo
- Deixe os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos, até ficarem macios. Escorra bem, esprema o excesso de água e retire os talos.
- Em uma tigela, misture os cogumelos com sal, açúcar, suco de gengibre e caldo de galinha. Transfira a tigela para uma panela com água (banho-maria) e cozinhe no vapor por 15 minutos.
- Em outra tigela, bata o ovo com uma pitada de sal, o óleo de gergelim e o óleo vegetal. Adicione a maisena e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Aqueça o óleo a 180 °C. Passe os cogumelos na massa e frite em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes.
- Escorra em papel toalha, disponha em uma travessa e decore com salsa picada. Sirva imediatamente.
Notas do chef
- Você pode substituir o caldo de galinha por caldo de legumes para uma versão vegetariana.
- Use cogumelos frescos se desejar, mas reduza o tempo de cozimento no vapor.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta-do-reino ou molho de pimenta à massa.