Colomba Pascal Caseira com Gotas de Chocolate

Pré-fermento

• 60 g de fermento biológico fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 100 ml de água em temperatura ambiente
• 120 g de farinha de trigo

Massa

• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 6 gemas
• 3 ovos inteiros
• 5 g de sal
• 250 ml de leite integral
• 1 colher de chá de aroma de panetone
• 1 colher de chá de aroma de laranja
• 1 kg de farinha de trigo
• 500 g de gotas de chocolate

Cobertura

• 150 g de castanha de caju triturada sem sal
• 3 claras
• 120 g de açúcar de confeiteiro

Pré-fermento

1. Em uma tigela grande, misture o fermento biológico fresco com o açúcar até dissolver.
2. Adicione a água e a farinha de trigo, misturando até obter uma massa homogênea.
3. Cubra a tigela com plástico-filme ou papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos, até o pré-fermento crescer e ficar espumoso.

Massa

1. Ao pré-fermento já fermentado, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas, os ovos, o sal, o leite e os aromas, misturando até ficar homogêneo.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, macia e levemente pegajosa.
3. Cubra a massa e deixe fermentar por aproximadamente 60 minutos, ou até dobrar de volume.
4. Incorpore delicadamente as gotas de chocolate, distribuindo-as por toda a massa.
5. Divida a massa em formas de mini-colomba de 100 g, preenchendo aproximadamente metade da capacidade de cada forma.

Cobertura

1. Misture as claras, o açúcar de confeiteiro e a castanha de caju triturada até formar um creme espesso.
2. Espalhe a cobertura sobre a massa ainda crua nas formas.

Fermentação e forno

1. Deixe as colombas fermentarem novamente até dobrarem de volume.
2. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, ou até ficarem douradas e completamente assadas.
3. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.