Colomba Pascal Tradicional com Frutas Cristalizadas

Fermentação inicial (pré-massa)

• 200 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 50 g de fermento biológico fresco
• 100 ml de água em temperatura ambiente

Massa principal

• Toda a massa fermentada
• 125 g de margarina culinária ou manteiga sem sal
• 300 g de farinha de trigo
• 120 g de açúcar
• 7 gemas
• 40 ml de água
• 6 g de sal
• 150 g de frutas cristalizadas
• 120 g de uvas-passas
• 30 g de cerejas picadas

Cobertura de frutas

• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 1 clara
• 5 g de nozes picadas
• Essência de nozes a gosto
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

Assamento e finalização

• 150 g de chocolate ao leite derretido
• Chocolate granulado ou gotas de chocolate a gosto

Fermentação inicial (pré-massa)

1. Na batedeira, coloque as gemas, o fermento biológico fresco e a água. Bata em velocidade média por cerca de 1 minuto para misturar os ingredientes.
2. Deixe a mistura descansar por 5 minutos.
3. Acrescente a farinha de trigo e bata em velocidade baixa até formar uma massa lisa e homogênea.
4. Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos em local morno, até iniciar a fermentação.

Massa principal

1. Adicione à massa fermentada a margarina ou manteiga, o açúcar, as gemas, a água, o sal e a farinha de trigo.
2. Sove na batedeira com gancho ou manualmente até obter uma massa lisa, macia e elástica.
3. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos.
4. Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as cerejas picadas.
5. Modele a massa e distribua em formas próprias para colomba pascal.
6. Deixe fermentar até dobrar de volume, por aproximadamente 60 a 90 minutos.

Cobertura de frutas

1. Misture a farinha de trigo, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e as nozes picadas.
2. Adicione a clara aos poucos até formar uma pasta espessa e uniforme.
3. Espalhe a cobertura delicadamente sobre a colomba já fermentada e finalize com açúcar de confeiteiro.

Assamento e finalização

1. Leve a colomba ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 35 a 45 minutos, até dourar.
2. Deixe a colomba esfriar completamente antes de aplicar a cobertura de chocolate, se desejar.
3. Pincele o chocolate ao leite derretido sobre a colomba fria e finalize com chocolate granulado ou gotas de chocolate.