Combinado Alemão com Chucrute, Salada de Batata e Salsichão

Chucrute (Sauerkraut)

• 200 g de chucrute em conserva, escorrido
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola
• 100 g de bacon em cubinhos fritos
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (café) de açúcar
• 3 cravos-da-índia
• Sal a gosto
• 100 ml de vinho branco seco

Salada de Batatas (Kartoffelsalat)

• 100 g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 3 batatas médias cozidas e fatiadas finamente
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) da água do cozimento do kassler ou água morna com sal

Proteínas

• 1 carré de porco (kassler) cozido e fatiado
• 1 salsichão tipo bratwurst
• Sal a gosto

Montagem

Chucrute (Sauerkraut)

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até ficar macia e levemente translúcida.
2. Adicione o chucrute, o bacon frito, o açúcar, os cravos e o sal, misturando bem.
3. Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para incorporar os sabores.

Salada de Batatas (Kartoffelsalat)

1. Frite o bacon em uma panela até ficar dourado e liberar gordura.
2. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e translúcida.
3. Acrescente as batatas fatiadas com cuidado para não desmanchá-las.
4. Tempere com pimenta-do-reino, vinagre e a água do cozimento do kassler. Misture delicadamente e reserve.

Proteínas

1. Cozinhe o salsichão em água com uma pitada de sal por cerca de 10 minutos, apenas para aquecer.
2. Aqueça o kassler no vapor ou na própria água quente do salsichão, sem deixar ferver excessivamente.

Montagem

1. Em um prato grande, disponha uma porção de chucrute, uma porção da salada de batata, uma fatia de kassler e um salsichão.
2. Sirva imediatamente, acompanhado de pão rústico ou mostarda, se desejar.