Contra Filé ao Molho Madeira
O contra filé ao molho madeira é uma receita clássica, ideal para ocasiões especiais ou um almoço de domingo. A carne é selada na chapa com sal grosso, preservando a suculência, e finalizada com um molho rico à base de cebola, alho e champignon. A combinação é simples, mas cheia de sabor, perfeita para ser servida com arroz branco ou purê de batatas.
Ingredientes
- 500 g de contra filé (cerca de 6 bifes finos)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal grosso (para temperar os bifes)
- 1/2 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
- 1 pote (340 g) de molho madeira pronto
- Sal a gosto (para ajustar o molho)
Modo de preparo
- Aqueça bem uma chapa de ferro ou frigideira pesada. Passe sal grosso nos bifes (não exagere para não salgar demais). Sele os bifes no azeite bem quente por 1 minuto de cada lado, apenas para dourar. Reserve em um prato.
- Na mesma chapa, adicione um pouco mais de azeite se necessário. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente o champignon fatiado e refogue por cerca de 2 minutos.
- Adicione o molho madeira e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal se necessário.
- Em um refratário ou travessa, acomode os bifes e cubra com o molho. Sirva imediatamente.
Notas do chef
- Substituições: Se não tiver molho madeira pronto, você pode fazer um caseiro com vinho tinto seco, caldo de carne, cebola, alho e um pouco de amido de milho para engrossar.
- Variações: Adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim para aromatizar o molho.
- Dica prática: Para bifes mais macios, peça ao açougueiro que passe o contra filé na máquina de amaciar carne.