Costela de Boi Marinada em Cerveja Preta e Mostarda

Marinada e Carne

• 4 tiras de costela com 8 a 9 cm peso total 2 kg
• 150 ml de cerveja preta
• 100 ml de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 pedaço de pimenta dedo de moça sem sementes picado
• 1 colher de sopa de mostarda em grãos
• 100 g de manteiga
• Sal a gosto

Marinada e Carne

1. Em uma tigela grande, misture a cerveja preta, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta dedo-de-moça picada, a mostarda em grãos e o sal.
2. Tempere a carne com essa mistura, cubra e deixe marinar por duas horas na geladeira.
3. Preaqueça o forno a 150 graus.
4. Disponha a costela com os ossos virados para baixo em uma assadeira e adicione o restante da marinada.
5. Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e leve ao forno por quarenta e cinco a cinquenta minutos.
6. Retire o papel-alumínio com cuidado, vire a costela e recubra a assadeira. Asse por mais quarenta e cinco a cinquenta minutos, adicionando um pouco de água fervente caso o fundo da assadeira comece a secar.
7. Verifique se a carne está macia. Caso esteja, retire o papel-alumínio, reduza a temperatura do forno para 120 graus e deixe assar por mais dez minutos de cada lado para dourar.
8. Retire a carne do forno, transfira para outra travessa e cubra para manter aquecida.
9. Posicione a assadeira utilizada no cozimento sobre a boca do fogão em fogo baixo, despeje o vinho tinto e raspe o fundo com uma espátula para soltar todos os sabores caramelizados.
10. Deixe o líquido reduzir pela metade e coe para uma panela pequena.
11. Adicione a manteiga à panela e bata vigorosamente com um fouet até obter um molho homogêneo e brilhante.
12. Aqueça bem o molho antes de regar sobre a carne reservada.