Costela Suína Recheada com Farofa Especial

Costela

• 1 costela suína inteira (aproximadamente 2,5 kg)
• Tempero básico: alho, limão e sal (pimenta, se gostar)

Farofa

• Farinha de milho branca
• Bacon em pedaços médios
• Retire a ponta da costela onde há apenas carne e corte em cubos
• 1 gomo generoso de linguiça fresca de lombo
• Cebola e tomate cortados em cubinhos
• Azeitonas pretas ou verdes a gosto, sem caroços e cortadas em rodelas
• 2 colheres de sopa de margarina
• Cheiro-verde picado

Costela

1. Tempere a costela com alho, limão, sal e pimenta, se desejar.
2. Deixe a carne descansar, virando-a ocasionalmente para distribuir bem o tempero.

Farofa

1. Derreta a margarina em uma panela e frite o bacon até dourar.
2. Acrescente a carne retirada da ponta da costela e frite bem.
3. Retire a tripa da linguiça, esfarele a carne e adicione à panela, fritando até dourar.
4. Junte a cebola e refogue até ficar levemente dourada.
5. Adicione o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
6. Misture as azeitonas e o cheiro-verde. Se necessário, acrescente um pouco de água para manter o refogado úmido.
7. Ajuste o sal e misture a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, até obter uma farofa úmida e soltinha, em quantidade suficiente para rechear a costela.

Montagem e Assamento

1. Costure as laterais da costela com os ossos voltados para dentro, formando uma bolsa para o recheio.
2. Recheie generosamente com a farofa e feche completamente a abertura costurando a carne.
3. Coloque a costela em uma assadeira de alumínio, regue com o tempero restante e acrescente um pouco de água.
4. Cubra com papel-alumínio, faça alguns furos para a saída do vapor e asse em forno preaquecido por aproximadamente 2 horas.
5. Retire o papel-alumínio e continue assando até a costela ficar bem dourada.