Costelinha Caramelizada

Marinada

• 1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu
• 2 cebolas picadas grosseiramente (300 g)
• 1/2 colher (sobremesa) de alho
• 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 tablete de caldo de frango
• 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços pequenos

Cozimento e Caramelização

• 1 litro de água
• Folhas de sálvia a gosto
• Alecrim debulhado a gosto
• Sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de óleo (240 ml)
• 1 1/2 frasco de glucose de milho dourada (525 g)
• Cebolinha verde picada a gosto

Marinada

1. No processador, coloque a água, o molho shoyu, as cebolas, o alho, o gengibre, o sal e o tablete de caldo de frango. Bata até que a cebola e o gengibre estejam bem picados.
2. Transfira essa mistura para um saco plástico, adicione a costelinha de porco e misture bem para envolver todos os pedaços.
3. Deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.

Cozimento e Caramelização

1. Em uma panela de pressão, coloque 1 litro de água, as folhas de sálvia, o alecrim, sal a gosto e a costelinha com a marinada.
2. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 20 minutos após pegar pressão.
3. Desligue o fogo, retire a pressão da panela com cuidado e retire as costelinhas cozidas.
4. Na mesma panela limpa ou em outra adequada, coloque o óleo e a glucose de milho dourada. Leve ao fogo alto até começar a borbulhar, por cerca de 2 minutos.
5. Abaixe o fogo, adicione os pedaços de costelinha cozida e deixe caramelizar por cerca de 15 minutos, mantendo as borbulhas.
6. Retire as costelinhas da panela e coloque-as em uma peneira para escorrer o excesso de glucose.
7. Sirva em seguida, polvilhado com cebolinha verde picada.