Coxinha Cremosa com Massa de Mandioca
Esta receita de coxinha com massa de mandioca traz uma casquinha crocante e um interior extremamente suculento e saboroso. Combinando frango desfiado, linguiça frita, palmito, queijo, requeijão e tomates assados, é perfeita para surpreender a família e os amigos em qualquer ocasião.
Ingredientes
Recheio
- 500g de peito de frango desfiado e linguiça
- 2 tabletes de caldo de carne
- 200g de palmito
- 200g de queijo
- Cheiro verde a gosto
- 3 tomates picadinhos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- Pimenta de cheiro a gosto
- Pimentão a gosto
- Azeitona sem caroço a gosto
- 200g de requeijão
- 6 tomates vermelhos para assar
- Pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 2kg de mandioca
- Pimenta-do-reino a gosto
- Açafrão a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 ovos batidos
- 100g de farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Recheio
- Em uma assadeira, tempere os 6 tomates com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno para assar.
- Em uma panela com óleo, refogue o alho amassado, a cebola picadinha e a pimenta de cheiro até dourar.
- Adicione o frango desfiado, os dois tabletes de caldo de carne, o pimentão a gosto, o tomate picado em cubos pequenos e as azeitonas sem caroço.
- Misture bem e, quando o refogado estiver pronto, incorpore o requeijão para dar cremosidade e reserve.
- Frite a linguiça em outra panela e reserve.
- Corte o palmito, a linguiça frita e o queijo em pedaços e reserve junto com os tomates assados.
Massa
- Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, a pimenta-do-reino, o açafrão, os tabletes de caldo de galinha e cubra com água.
- Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão ou até que a mandioca esteja bem cozida.
- Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, escorra bem toda a água e amasse a mandioca até obter uma massa homogênea.
Montagem
- Pegue pequenas porções da massa de mandioca e abra na palma da mão.
- Recheie o centro colocando um pedaço de linguiça, um pedaço de queijo, um pedaço de palmito, um pedaço de tomate assado e o refogado cremoso de frango, caprichando na quantidade.
- Modele as coxinhas fechando bem para que o recheio não escape.
- Passe cada coxinha pelos ovos batidos e, em seguida, empane na farinha de rosca.
- Frite em óleo bem quente por cerca de 15 segundos ou até dourarem, retire e deixe escorrer em papel toalha antes de servir.
Notas do chef
- Certifique-se de escorrer muito bem a mandioca cozida para garantir que a massa fique no ponto ideal para modelar.
- O óleo para a fritura deve estar bem quente para garantir a crocância sem encharcar as coxinhas.