Coxinha de Batata com Frango Crocante

Cozimento e Caldo

• 1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
• 1 kg de batatas descascadas
• 1 cebola grande
• 1 tomate maduro
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 maço de salsinha
• 2 litros e meio de água

Recheio

• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de chá de salsinha

Massa

• 200 g de creme vegetal
• 1 kg de farinha de trigo

Montagem e Fritura

• 1 clara
• 1/2 xícara de chá de leite
• Farinha de rosca
• Óleo vegetal para fritar

Cozimento e Caldo

1. Em uma panela grande, coloque o peito de frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsinha e a água.
2. Deixe cozinhar em fogo médio até que o frango e as batatas fiquem completamente macios.
3. Retire o frango e as batatas da panela e reserve-os separadamente.
4. Coe o caldo do cozimento e reserve exatamente 2 litros para o preparo da massa.

Recheio

1. Desfie o peito de frango cozido.
2. Refogue o frango desfiado com o alho, a cebola e a salsinha até que esteja bem temperado e saboroso, depois reserve.

Massa

1. Esprema as batatas cozidas até obter um purê liso.
2. Coloque o purê de batatas em uma panela grande junto com os 2 litros de caldo reservados e leve ao fogo.
3. Quando o líquido abrir fervura, acrescente o creme vegetal e mexa até derreter completamente.
4. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo energicamente e sem parar até que a massa desgrude completamente do fundo da panela.
5. Retire a massa da panela e deixe amornar antes de manusear.

Montagem e Fritura

1. Tome pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma quantidade do recheio de frango no centro e feche modelando no formato tradicional de coxinha.
2. Em um recipiente, bata levemente a clara com o leite.
3. Passe cada coxinha moldada pela mistura de clara com leite e, em seguida, envolva-as na farinha de rosca para empanar.
4. Frite as coxinhas em óleo bem quente até dourarem por igual.
5. Retire e deixe escorrer o excesso de gordura em papel toalha antes de servir.