Croissant Caseiro Clássico
Prepare croissants caseiros dignos de padaria francesa. Esta receita tradicional ensina todas as técnicas de laminação da massa com manteiga, resultando em croissants incrivelmente leves, aerados, dourados e com camadas perfeitamente folhadas.
Ingredientes
Massa e Laminação
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 tablete e 5 colheres (sopa) de manteiga
- 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 tablete de fermento biológico esfarelado
Modo de preparo
Massa e Laminação
- Peneire em uma superfície plana 4 xícaras e meia de farinha de trigo e o sal.
- Abra uma cavidade no centro e coloque o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de leite morno.
- Misture somente os ingredientes do centro até formar um mingau, cubra e deixe crescer por 15 minutos.
- Aos poucos, misture a farinha das laterais e junte o leite restante, 1 ovo e a manteiga derretida, reservando 1 colher de sopa.
- Misture e sove bem até a massa ficar homogênea.
- Transfira para uma tigela polvilhada com um pouco da farinha de trigo reservada, cubra e deixe crescer por 1 hora.
- Coloque o tablete de manteiga gelada em uma superfície plana, polvilhe mais um pouco da farinha de trigo reservada e abra com o auxílio de um rolo um quadrado de 15 cm.
- Leve à geladeira por 50 minutos.
- Coloque a massa já crescida em uma superfície enfarinhada, sove por 2 minutos e abra no formato de um retângulo de 20 por 35 cm.
- Sobre metade do retângulo, arrume o quadrado de manteiga deixando 1 centímetro de borda, dobre a massa escondendo a manteiga e cubra com um filme plástico.
- Leve novamente à geladeira por 15 minutos.
- Abra a massa novamente formando um retângulo de 30 por 40 cm e dobre-a em duas partes como um envelope a partir do lado mais estreito.
- Volte para a geladeira por mais 15 minutos e repita o processo de abertura e Dobra mais uma vez.
- Abra a massa na forma de um quadrado com 40 cm e divida-a em 14 triângulos, dando o melhor aproveitamento possível.
- Enrole a massa a partir do lado mais largo do triângulo e, para finalizar, forme uma leve curvatura.
- Arrume os croissants em uma assadeira untada com a manteiga reservada e forrada com papel-manteiga.
- Bata o ovo restante e pincele os croissants.
- Deixe crescer por 1 hora.
- Leve para assar em forno médio a 200 graus Celsius por 35 minutos, ou até dourar.
- Sirva quente ou frio.
Notas do chef
- Mantenha a manteiga sempre fria durante o processo de laminação para garantir o efeito folhado.
- A massa não deve ser aberta novamente após o corte dos triângulos para não perder o formato.