Croquetes de Galinha Crocantes e Tradicionais

Massa e Recheio

• 1 galinha cozida, desossada e bem picadinha ou processada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola batidinha
• Salsa a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 cálice de vinho branco
• Caldo do cozimento da galinha quanto baste
• Farinha de trigo quanto baste
• Farinha de rosca quanto baste
• 3 gemas

Montagem e Fritura

• Ovo batido quanto baste
• Farinha de rosca quanto baste
• Óleo para fritar

Massa e Recheio

1. Em uma caçarola, coloque a manteiga, a cebola, a salsa, a pimenta-do-reino e o alho.
2. Leve ao fogo médio e, quando o refogado começar a dourar, adicione a galinha picada, o vinho branco e o caldo reservado do cozimento da galinha.
3. Verifique o sal e ajuste caso necessário.
4. Adicione farinha de trigo e farinha de rosca gradualmente até obter uma massa firme e consistente.
5. Retire a caçarola do fogo, junte as gemas e misture energicamente até incorporar e obter uma massa homogênea.
6. Despeje a massa em um prato e deixe esfriar completamente.

Montagem e Fritura

1. Com a massa fria, modele pequenas porções no formato de croquetes.
2. Passe cada croquete primeiro pelo ovo batido e, em seguida, envolva-os na farinha de rosca para empanar.
3. Frite os croquetes em óleo quente até dourarem uniformemente, escorra em papel-toalha e sirva em seguida.