Croquetes Tradicionais
Esta receita clássica de croquetes traz o passo a passo para preparar uma massa leve e firme, perfeita para rechear com carne, galinha ou palmito. Fáceis de modelar e empanar, eles ficam dourados e crocantes por fora e macios por dentro.
Ingredientes
Massa
- 2 copos de leite
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
- 1 pitada de sal
- 2 copos de farinha de trigo
Montagem e Empanamento
- Recheio a gosto de galinha, palmito ou carne
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de rosca quanto baste para empanar
- Gordura ou óleo para fritar
Modo de preparo
Massa
- Em uma panela, coloque o leite, a manteiga e o sal, e leve ao fogo até ferver.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente em fogo baixo, cozinhando até que a massa solte do fondo da panela, similar ao preparo de massa de sonho.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e deixe esfriar completamente.
- Incorpore os dois ovos à massa fria, amassando bem até obter uma textura homogênea.
Montagem e Empanamento
- Pegue porções da massa, abra na palma da mão fazendo uma cavidade, adicione uma pequena quantidade do recheio escolhido e feche modelando os croquetes.
- Passe os croquetes modelados pelos ovos batidos e, em seguida, envolva-os completamente na farinha de rosca.
- Frite os croquetes em gordura quente, em imersão, até que fiquem dourados e crocantes.
Notas do chef
- Certifique-se de que a massa esteja fria antes de adicionar os ovos para evitar que cozinhem.
- Mantenha a temperatura do óleo média-alta para garantir que fiquem crocantes sem encharcar.
- Você pode congelar os croquetes já empanados por até 3 meses antes de fritar.