Cupcake Midnight

Massa

• 115 g de manteiga amolecida
• 200 g de açúcar
• 170 g de ovos (cerca de 3 unidades grandes)
• 5 g de essência de baunilha
• 180 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau em pó
• 5 g de fermento em pó
• 2 g de sal
• 180 g de leite

Marshmallow

• 100 g de claras (cerca de 3 unidades)
• 200 g de açúcar

Cobertura de chocolate

• 500 g de chocolate amargo picado e derretido
• 30 g de gordura de coco ou óleo de canola

Massa

1. Preaqueça o forno a 180°C e prepare uma forma para cupcakes com forminhas de papel.
2. Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar por cerca de 10 minutos até obter uma mistura clara e homogênea.
3. Adicione os ovos e a essência de baunilha aos poucos, batendo constantemente.
4. Incorpore a farinha de trigo, o cacau em pó, o fermento em pó e o sal, misturando delicadamente.
5. Despeje o leite aos poucos e bata apenas até a massa ficar lisa e uniforme.
6. Distribua a massa nas forminhas preenchendo até dois terços da capacidade.
7. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele saia limpo.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de decorar.

Marshmallow

1. Em uma panela pequena, misture as claras e o açúcar.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que todo o açúcar se dissolva completamente ou a mistura atinja 60°C.
3. Transfira a mistura aquecida para a batedeira e bata em velocidade alta por 8 minutos, ou até obter um merengue firme, brilhante e em temperatura ambiente.

Cobertura de chocolate

1. Em uma tigela, misture o chocolate amargo derretido com a gordura de coco ou o óleo de canola até obter uma textura homogênea e fluida.
2. Cubra os cupcakes já frios com o marshmallow, moldando conforme desejar.
3. Banhe cuidadosamente cada cupcake com a cobertura de chocolate e deixe secar antes de servir.